豬油到底對身體好還是壞?別爭了,真相來了!
2021-01-12 14:36:21      來源:浙江日報起航號

豬油拌飯,豬油渣,豬油陽春麪……

炒菜時加上點豬油,食物味道瞬間得到昇華,那叫一個香啊。

豬油雖然香,但一向來爭議比較大,但很多人認為豬油飽和脂肪含量高,是心血管疾病的元兇,能不吃就不吃!

豬油到底健不健康?有沒有營養?今天我們就來科學認識一下。

豬油真的不該吃嗎?

豬油的主要成分就是脂肪,作為三大營養素之一,脂肪為人類機體提供能量,促進脂溶性維生素的吸收,對於器官功能的維持有着重要作用。

對一些平時需要消耗極多能量的人羣來説,豬油是很好的能量補給。

(不過大多數人是能量過剩而不是缺乏能量哦)

脂肪有好、壞之分,豬油中含有飽和脂肪40%左右,單不飽和脂肪40%-50%左右,多不飽和脂肪10%左右,飽和脂肪和單不飽和脂肪比例趨於均衡,豬油的不飽和脂肪含量介於黃油和橄欖油之間,豬油中所含的大部分單不飽和脂肪酸是油酸,這是一種健康脂肪,對心腦血管、皮膚和荷爾蒙分泌都有好處。

豬油主要是因為飽和脂肪含量高,所以備受爭議。

關於飽和脂肪攝入和心血管疾病的風險關聯,目前尚存爭議,但一般認為過量攝取,會增加甘油三酯,和低密度脂膽固醇(壞膽固醇)有引起動脈硬化的風險,所以還是應該控制的。

高温烹炒用豬油更好,因為豬油飽和脂肪含量較高,所以在高温烹調時不容易劇烈氧化,比較適合高温煎炸,但注意也不要反覆煎。

吃豬油能補充維生素?

動物油確實含有多種維生素,維生素D、維生素A等等。

但是,想要用吃油來補充維生素,那是想太多了,實際只能吃下更多的油而已,要想補充維生素,還是得多吃蔬菜水果哦。

豬油可以吃,但要把握量!

總的來説,不能簡單地用“好”或者“不好”來定義豬油。豬油好不好一要看攝入量的多少,即把握好“度”的問題。

二是看個人體質和身體狀況,一味排斥豬油並不科學,科學地攝入豬油對人體並無多大傷害。

當然,對於心血管疾病患者豬油還是要儘量少吃、

同時,也要控制從其他食物中獲取的脂肪量,畢竟,心血管疾病的鍋不能只甩給豬油。

能吃多少豬油呢?

根據《中國居民膳食指南》,每天烹調用油約25-30g,但豬油的飽和脂肪相對植物油來説還是偏多,所以不建議烹調全都用豬油,並且我們生活中攝入的其他食物,如肉、蛋、奶、堅果、餅乾、糕點等,也都含飽和脂肪,所以豬油可以偶爾嚐個鮮,不要天天吃、每頓吃。

關於用油的幾點建議:

正餐中有安排肉類較多的菜式,如豬、牛、羊、雞肉、魚等,炒菜時儘量用植物油。以素菜為主,則可以用一部分豬油。

對於有動脈粥樣硬化的患者或者高血脂、高血壓人羣,可以將飽和脂肪的攝取比例由10%下降至7%。

如果平時愛吃肉的話,食用油儘量選擇植物油為主。長期吃素的人羣可以選擇飽和脂肪含量較高的植物油或動物油。

最關鍵的是,不要長期只吃一種油。不同的油脂營養含量有所差異,但沒有一種油是十全十美的,所以應該經常更換烹調油、不同類型的搭配使用,這才是真正健康的選擇。(浙江日報起航號

編輯: 王竣彥 責任編輯: 孫紅亮

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